Korzenie Dogue de Bordeaux sięgają starożytności, czyniąc go jedną z najstarszych francuskich ras. Przez wieki był wykorzystywany jako pies bojowy, stróżujący i do polowań na grubą zwierzynę. Jego historia bywała burzliwa, a rasa wielokrotnie stawała na krawędzi wyginięcia. Kluczową rolę w jej odrodzeniu w XX wieku odegrał francuski kynolog Raymond Triquet. Zafascynowany przypominającym lwa wyglądem tych psów, Triquet poświęcił się pracy hodowlanej, aby przywrócić Bordeaux dawną świetność. Dzięki jego staraniom, oraz wkładzie takich psów jak słynny Mowgli de la Maison des Arbres, rasa została uratowana, a jej standard precyzyjnie określony, co pozwoliło na jej dalszy rozwój i uznanie w świecie kynologicznym.